Calculadora de Proporção de Café e Água
Prepare um café melhor acertando na proporção de café para água. A Calculadora de Proporção de Café ajusta a quantidade de café em relação à quantidade de água que você deseja usar e, em seguida, a dimensiona com precisão para o método de preparo que você escolher.
O que é uma proporção
Uma proporção é escrita como Café:Água. Exemplo: 1:16 significa 1 grama de café para cada 16 mililitros de água. Mais café em relação à água resulta em uma xícara mais forte. Mais água resulta em uma xícara mais leve.
A quantidade de água nesta calculadora é o insumo, não o volume final da bebida. Parte da água permanecerá na borra de café, então o líquido na sua xícara será um pouco menor do que a quantidade de água que você despejou. O expresso é a exceção aqui, pois o valor de "água" representa o rendimento da bebida na xícara.
Como usar a calculadora
- Escolha um método de preparo. Cada método tem uma proporção inicial sensata e uma faixa que se alinha com as práticas de preparo comuns.
- Escolha suas unidades. Café em gramas ou onças. Água em mililitros ou onças líquidas.
- Calcular por "Xícaras" ou "Peso do café".
- Xícaras dimensiona as receitas por porções para esse método.
- Peso do café permite que você comece com a quantidade de grãos que tem e calcule a quantidade de água correspondente.
- Ajuste o controle deslizante de força. A esquerda é mais leve. A direita é mais forte. O controle deslizante ajusta a proporção dentro da faixa segura para o método selecionado.
- Leia a linha de resultado. Você verá a proporção atual e as quantidades exatas de café e água.
Dicas para precisão
- Pese o café com uma balança sempre que possível.
- Pese ou meça a água antes do preparo.
- Se uma xícara estiver azeda ou aguada, mova o controle deslizante para "mais forte" ou moa um pouco mais fino. Se estiver amarga ou áspera, mova o controle deslizante para "mais leve" ou moa um pouco mais grosso.
Resumo rápido
Gramas de café por 1 litro de água no ponto de partida equilibrado da calculadora para cada método:
| Método | Proporção inicial | Café por 1 L |
|---|---|---|
| Pour-Over (V60, Kalita, etc.) | 1:16 | 62.5 g |
| Máquina de gotejamento automática | 1:16 | 62.5 g |
| Prensa Francesa | 1:15 | 66.7 g |
| Cold Brew (Concentrado) | 1:5 | 200 g |
| Cold Brew (Não concentrado) | 1:13 | 76.9 g |
| Chemex | 1:16 | 62.5 g |
| AeroPress | 1:15 | 66.7 g |
| Cafeteira Moka | 1:8 | 125 g |
| Café Turco | 1:10 | 100 g |
| Sifão | 1:16 | 62.5 g |
Use esses números para dimensionar rapidamente. Exemplo: com 1:16, 500 ml de água precisam de aproximadamente 31 g de café.
Guias para métodos de preparo
Cada seção lista uma boa proporção de partida, uma faixa típica para o controle deslizante de força e pontos a serem observados. Considere estes pontos de partida. Os grãos, a torra, a moagem, o tipo de filtro e a água influenciam o sabor.
Expresso
- Partida: 1:2.5 (18 g de café para 45 g ou ml na xícara)
- Faixa: 1:1.5 para shots muito intensos a 1:3 para shots mais longos e leves
Pontos a serem observados:
- Esta proporção é medida como dose para rendimento da bebida, não dose para água de preparo.
- Busque como primeiro objetivo de 25 a 35 segundos do início da bomba ao final.
- Uma moagem mais grossa ou uma proporção mais longa produz um shot mais doce e leve. Uma moagem mais fina ou uma proporção mais curta produz um shot mais espesso e intenso.
- Experimente e ajuste em pequenos incrementos de cerca de 2 g de rendimento por vez.
Pour-Over (V60, Kalita, Origami, etc.)
- Partida: 1:16
- Faixa: 1:15 a 1:17
Pontos a serem observados:
- Moagem média. Tempo total de preparo de 2:30 a 3:30.
- "Floresça" com 2 a 3 vezes a quantidade de água que de café por 30 a 45 segundos, depois despeje em pulsos uniformes.
- Se o gotejamento for muito rápido e o sabor for fraco, moa um pouco mais fino. Se estagnar ou tiver gosto amargo, moa mais grosso.
Máquina de gotejamento automática
- Partida: 1:16
- Faixa: 1:15 a 1:18
Pontos a serem observados:
- Use o filtro de cesto para o qual sua máquina foi projetada.
- Verifique a temperatura real da água e o padrão de gotejamento da sua máquina. Algumas máquinas não aquecem a água o suficiente, então uma proporção ligeiramente mais forte pode ajudar.
- Mexa a borra uma vez no início do preparo, se sua máquina permitir, para garantir uma extração uniforme.
Prensa Francesa
- Partida: 1:15
- Faixa: 1:12 forte a 1:18 leve
Pontos a serem observados:
- Moagem grossa. 4 minutos de infusão é uma base sólida.
- Após 4 minutos, quebre suavemente a crosta, retire a espuma, pressione lentamente o êmbolo e sirva.
- Se a xícara estiver turva, tente uma moagem um pouco mais grossa ou despeje com cuidado para manter as partículas finas no fundo do recipiente.
Cold Brew (Concentrado)
- Partida: 1:5
- Faixa: 1:4 a 1:8, dependendo de quão concentrado você o deseja
Pontos a serem observados:
- Moagem grossa. Infunda na geladeira por 12 a 18 horas.
- Após filtrar, dilua para beber. Muitas pessoas gostam de 1 parte de concentrado para 1 parte de água ou leite.
- Como você diluirá mais tarde, a calculadora exibe apenas a receita concentrada.
Cold Brew (Não concentrado)
- Partida: 1:13
- Faixa: 1:12 a 1:15
Pontos a serem observados:
- Moagem grossa. Infunda na geladeira por 12 a 18 horas.
- Pronto para beber diretamente após filtrar.
- Se tiver gosto insípido, diminua o tempo de infusão ou mova o controle deslizante um ponto para "mais forte".
Chemex
- Partida: 1:16
- Faixa: 1:15 a 1:17
Pontos a serem observados:
- Moagem média a média-grossa. Os filtros Chemex são grossos e lentos, então procure um tempo total de preparo de 3:30 a 5:00.
- Uma moagem mais fina ou um pouco mais de café melhora o corpo em tamanhos maiores como os de 6 e 8 xícaras.
AeroPress
- Partida: 1:15 para uma xícara normal
- Faixa: 1:12 a 1:17 para preparos normais. 1:3 a 1:5 se você gosta de preparar um concentrado e depois adicionar água quente.
Pontos a serem observados:
- Moagem média-fina a média.
- Método clássico: 60 a 90 segundos de tempo total de preparo, depois pressione suavemente por 20 a 30 segundos.
- Receitas invertidas muitas vezes se beneficiam de uma breve mexida e de uma moagem ligeiramente mais fina.
Cafeteira Moka
- Partida: 1:8
- Faixa: 1:7 a 1:10
Pontos a serem observados:
- Use água logo abaixo do ponto de ebulição no recipiente inferior, enchendo até logo abaixo da válvula de segurança.
- Moa finamente, mas não tão fino quanto para expresso.
- Pare o preparo quando o fluxo ficar pálido para evitar um gosto amargo.
- Uma xícara mais forte é alcançada com uma dose de café ligeiramente maior ou uma moagem mais fina, em vez de apertar o filtro com muita força.
Café Turco
- Partida: 1:10
- Faixa: 1:9 a 1:12
Pontos a serem observados:
- Moagem extremamente fina.
- Misture o café com água fria no cezve. Aqueça suavemente até a espuma subir, retire do fogo, deixe assentar e repita uma ou duas vezes.
- Açúcar e especiarias são adicionados durante o preparo, se desejar. Deixe a borra assentar na xícara antes de beber.
Sifão
- Partida: 1:16
- Faixa: 1:15 a 1:17
Pontos a serem observados:
- Moagem média.
- Mexa para saturar completamente a borra quando a água subir. A drenagem deve começar em cerca de 1:30 a 2:00 e terminar de forma limpa.
- Se a drenagem for lenta ou a xícara estiver turva, moa um pouco mais grosso e reduza a agitação.
Solução de problemas com o controle deslizante
Ácido, azedo, aguado
Mova o controle deslizante para "mais forte" ou moa mais fino. Apenas diminua o tempo total de preparo se a drenagem estiver muito lenta.
Amargo, áspero, oco
Mova o controle deslizante para "mais leve" ou moa mais grosso. Se o preparo terminou muito rapidamente, use uma moagem mais fina, mas mantenha a mesma proporção.
Não é doce o suficiente
Mantenha a mesma proporção e moa um pouco mais grosso para prolongar o tempo de contato, ou tente um pequeno aumento na dose.
Por que as proporções são melhores que colheres medidoras
As colheres medidoras mudam com a densidade dos grãos e a moagem. Uma balança digital oferece resultados repetíveis, permite que você faça a mesma receita novamente e facilita pequenos ajustes. A calculadora cuida da matemática para que você possa se concentrar no sabor.
Notas finais
- Estas proporções são pontos de partida. A melhor xícara é a que você mais gosta.
- Diferentes cafés preferem diferentes ajustes. Torras mais claras muitas vezes têm um sabor melhor um pouco mais forte e com uma moagem ligeiramente mais fina. Torras mais escuras muitas vezes preferem um pouco mais de água e uma moagem mais grossa.
- A qualidade da água é importante. Se sua chaleira ou máquina acumula calcário rapidamente, experimente água filtrada.
Use a Calculadora de Proporção de Café sempre que mudar de grãos, preparar para um número diferente de pessoas ou quiser explorar um novo método. Escolha o método, selecione suas unidades, ajuste o controle deslizante e prepare com confiança.