حاسبة نسبة القهوة إلى الماء
قم بإعداد أفضل قهوة باستخدام النسبة الصحيحة للقهوة والماء. حاسبة نسبة القهوة تقوم بتعديل كمية القهوة لكمية الماء التي تستخدمها وتوفر القياسات الصحيحة لطريقة التحضير التي اخترتها.
ما هي النسبة؟
تُكتب النسبة على النحو التالي: قهوة:ماء. على سبيل المثال: نسبة 1:16 تعني 1 غرام من القهوة لكل 16 ملليلتر من الماء. كلما زادت كمية القهوة مقارنة بالماء، كان المشروب أقوى. وكلما زادت كمية الماء، كان أخف.
كمية الماء في هذه الحاسبة ليست كمية المشروب النهائي، بل هي الكمية التي تصبها. لأن بعض الماء يبقى في القهوة المطحونة، ستكون كمية السائل في كوبك أقل قليلاً من كمية الماء المصبوب. الإسبريسو هو الاستثناء، حيث تشير قيمة "الماء" إلى كمية المشروب في كوبك.
كيفية استخدام الحاسبة
- اختر طريقة التحضير. كل طريقة لها نسبة بداية منطقية ونطاق يتماشى مع ممارسات التحضير الشائعة.
- اختر وحدات القياس. غرامات أو أونصات للقهوة. ملليلترات أو أونصات سائلة للماء.
- احسب بناءً على "الحصص" أو "وزن القهوة".
- الحصص تقوم بتكبير الوصفة لتناسب عدد الحصص لهذه الطريقة.
- وزن القهوة يسمح لك بالبدء بكمية الحبوب التي لديك وحساب كمية الماء المناسبة.
- اضبط شريط تمرير القوة. الجانب الأيسر أضعف. الجانب الأيمن أقوى. شريط التمرير يضبط النسبة ضمن نطاق آمن للطريقة المختارة.
- اقرأ السطر النهائي. سترى النسبة الحالية والكميات الدقيقة للقهوة والماء.
نصائح للدقة
- قم بقياس القهوة باستخدام ميزان إذا أمكن.
- قم بقياس الماء قبل التحضير.
- إذا كانت قهوتك طعمها حامض أو خفيف، حرّك شريط التمرير نحو "أقوى" أو اطحنها أنعم قليلاً. إذا كان طعمها مرًا أو قابضًا، حرّك شريط التمرير نحو "أضعف" أو اطحنها أخشن قليلاً.
مرجع سريع
غرامات القهوة لكل لتر من الماء لكل طريقة، عند نقطة البداية المتوازنة للحاسبة:
| الطريقة | نسبة البداية | القهوة لكل لتر |
|---|---|---|
| الترشيح (V60, Kalita, إلخ.) | 1:16 | 62.5 g |
| آلة التقطير التلقائي | 1:16 | 62.5 g |
| الكباس الفرنسي (فرنش برس) | 1:15 | 66.7 g |
| التحضير البارد (مركز) | 1:5 | 200 g |
| التحضير البارد (غير مركز) | 1:13 | 76.9 g |
| كيمكس | 1:16 | 62.5 g |
| ايروبريس | 1:15 | 66.7 g |
| وعاء الموكا | 1:8 | 125 g |
| القهوة التركية | 1:10 | 100 g |
| سيفون | 1:16 | 62.5 g |
استخدم هذه الأرقام للقياس السريع. على سبيل المثال: عند نسبة 1:16، ستحتاج 500 مل من الماء إلى حوالي 31 غرامًا من القهوة.
دليل طرق التحضير
يسرد كل قسم نقطة بداية جيدة للنسبة، نطاق محدد لشريط تمرير القوة، واعتبارات مهمة. اعتبرها نقطة انطلاق. فالحبوب، التحميص، الطحن، نوع الفلتر، والماء، كل ذلك يؤثر على الطعم.
إسبريسو
- نقطة البداية: 1:2.5 (18 غرامًا من القهوة ينتج 45 غرامًا أو مل من المشروب)
- النطاق: من 1:1.5 لتحضير جرعة قوية جدًا إلى 1:3 لتحضير جرعة طويلة وخفيفة.
ملاحظة:
- تقاس هذه النسبة بـ الجرعة إلى المشروب في الكوب، وليس بكمية الماء.
- كهدف أول، استهدف من 25 إلى 35 ثانية من بداية المضخة إلى نهايتها.
- الطحن الأكبر أو النسبة الأطول ستنتج جرعة أحلى وأخف. الطحن الأنعم أو النسبة الأقصر ستنتج جرعة أكثر كثافة وقوة.
- جرب تعديلات صغيرة، وزد المشروب بمقدار 2 غرام تقريبًا في كل مرة.
الترشيح (V60, Kalita, Origami, إلخ.)
- نقطة البداية: 1:16
- النطاق: من 1:15 إلى 1:17
ملاحظة:
- طحن متوسط. استهدف وقت تحضير إجمالي من 2:30 إلى 3:30 دقيقة.
- دع القهوة "تتفتح" بضعف أو ثلاثة أضعاف وزن القهوة من الماء لمدة 30-45 ثانية، ثم اسكب بالتساوي.
- إذا كان التنقيط سريعًا جدًا والطعم خفيفًا، اطحنها أنعم قليلاً. إذا توقفت أو كان طعمها مرًا، اطحنها أخشن قليلاً.
آلة التقطير التلقائي
- نقطة البداية: 1:16
- النطاق: من 1:15 إلى 1:18
ملاحظة:
- استخدم فلتر سلة مصمم لآلتك.
- تحقق من درجة حرارة الماء الفعلية ونمط التنقيط لآلتك. بعض الآلات لا تسخن الماء بما فيه الكفاية، لذا قد تساعد نسبة أقوى قليلاً.
- إذا كانت آلتك تسمح بذلك، قم بتحريكها مرة واحدة في بداية التحضير لضمان استخلاص متساوي.
الكباس الفرنسي (فرنش برس)
- نقطة البداية: 1:15
- النطاق: من 1:12 للقوي إلى 1:18 للخفيف.
ملاحظة:
- طحن خشن. النقع لمدة 4 دقائق هو أساس موثوق.
- بعد 4 دقائق، قم بكسر القشرة بلطف، إزالة الرغوة، اضغط ببطء على المكبس، ثم اسكب.
- إذا كان كوبك فيه رواسب، اطحنها أخشن قليلاً أو اسكب بعناية للحفاظ على الرواسب في القاع.
التحضير البارد (مركز)
- نقطة البداية: 1:5
- النطاق: من 1:4 إلى 1:8، حسب مدى القوة التي تريدها.
ملاحظة:
- طحن خشن. انقع في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة.
- بعد التصفية، قم بتخفيفه للاستهلاك. يفضل الكثيرون نسبة جزء واحد من المركز إلى جزء واحد من الماء أو الحليب.
- نظرًا لأنه سيتم تخفيفه لاحقًا، تعرض الحاسبة فقط وصفة المركز.
التحضير البارد (غير مركز)
- نقطة البداية: 1:13
- النطاق: من 1:12 إلى 1:15
ملاحظة:
- طحن خشن. انقع في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة.
- بعد التصفية، يكون جاهزًا للاستهلاك.
- إذا كان الطعم خفيفًا، قلل وقت النقع أو حرّك شريط التمرير درجة واحدة نحو "أقوى".
كيمكس
- نقطة البداية: 1:16
- النطاق: من 1:15 إلى 1:17
ملاحظة:
- طحن متوسط إلى متوسط-خشن. فلاتر كيمكس أكثر سمكًا وأبطأ، لذا استهدف وقت تحضير إجمالي من 3:30 إلى 5:00 دقائق.
- الطحن الأنعم أو المزيد من القهوة سيزيد من كثافة القوام في الأحجام الكبيرة مثل 6 و 8 أكواب.
ايروبريس
- نقطة البداية: 1:15 لكوب عادي.
- النطاق: من 1:12 إلى 1:17 للتحضير العادي. إذا كنت تفضل تحضير مركز وإضافة الماء الساخن، من 1:3 إلى 1:5.
ملاحظة:
- طحن متوسط-ناعم إلى متوسط.
- الطريقة الكلاسيكية: وقت تحضير إجمالي من 60 إلى 90 ثانية، ثم اضغط ببطء لمدة 20-30 ثانية.
- الوصفات المقلوبة غالبًا ما تعمل بشكل أفضل مع تحريك خفيف وطحن أنعم قليلاً.
وعاء الموكا
- نقطة البداية: 1:8
- النطاق: من 1:7 إلى 1:10.
ملاحظة:
- استخدم الماء القريب من الغليان، حتى مستوى أدنى بقليل من صمام الأمان في الغرفة السفلية.
- اطحنها ناعمًا، ولكن ليس بالنعومة المطلوبة للإسبريسو.
- أوقف التحضير عندما يضعف التدفق لتجنب المرارة.
- بدلاً من ضغط الفلتر، ستؤدي جرعة أكبر قليلاً من القهوة أو طحن أنعم إلى كوب أقوى.
القهوة التركية
- نقطة البداية: 1:10
- النطاق: من 1:9 إلى 1:12.
ملاحظة:
- طحن ناعم جدًا.
- اخلط القهوة بالماء البارد في إبريق القهوة. سخن ببطء حتى تتكون رغوة، ثم ارفعها عن النار، دعها تستقر، وكرر مرة أو مرتين.
- أضف السكر والتوابل إذا رغبت في ذلك أثناء التحضير. انتظر حتى يستقر الترسب في قاع الكوب قبل الشرب.
سيفون
- نقطة البداية: 1:16
- النطاق: من 1:15 إلى 1:17.
ملاحظة:
- طحن متوسط.
- عندما يرتفع الماء، حرك القهوة لتبليلها بالكامل. يجب أن يبدأ الاستخلاص في حوالي 1:30-2:00 دقيقة ويكون صافيًا.
- إذا كان الاستخلاص بطيئًا أو كان كوبك فيه رواسب، اطحنها أخشن قليلاً وحركها أقل.
استكشاف الأخطاء وإصلاحها باستخدام شريط التمرير
حامض، خفيف
حرّك شريط التمرير نحو "أقوى" أو اطحنها أنعم. قلل وقت التحضير الإجمالي فقط إذا كان الاستخلاص بطيئًا جدًا.
مر، قابض، فارغ
حرّك شريط التمرير نحو "أضعف" أو اطحنها أخشن. إذا انتهى التحضير بسرعة كبيرة، استخدم طحنًا أنعم ولكن حافظ على نفس النسبة.
ليس حلوًا بما فيه الكفاية
حافظ على نفس النسبة واستخدم طحنًا أخشن قليلاً لزيادة وقت التلامس، أو حاول زيادة الجرعة قليلاً.
لماذا النسبة أفضل من ملعقة القياس
تختلف ملاعق القياس بناءً على كثافة الحبوب والطحن. ستوفر لك الموازين الرقمية نتائج قابلة للتكرار، مما يتيح لك تحضير نفس الوصفة مرارًا وتكرارًا وإجراء تعديلات صغيرة بسهولة. تقوم الحاسبة بالحسابات نيابةً عنك حتى تتمكن من التركيز على المذاق.
ملاحظات أخيرة
- هذه النسب هي نقاط بداية. أفضل كوب هو الذي تستمتع به.
- تفضل أنواع القهوة المختلفة إعدادات مختلفة. غالبًا ما يكون التحميص الفاتح ألذ عندما يكون أقوى قليلاً وأنعم قليلاً. غالبًا ما يفضل التحميص الداكن ماء أكثر قليلاً وطحنًا أخشن.
- جودة الماء مهمة. إذا كانت غلاية الماء أو آلتك تتراكم فيها الرواسب بسرعة، جرب استخدام الماء المفلتر.
استخدم حاسبة نسبة القهوة في أي وقت تغير فيه الحبوب، تحضّر القهوة لعدد مختلف من الأشخاص، أو ترغب في استكشاف طريقة جديدة. حدد الطريقة، اختر وحداتك، حرّك شريط التمرير، وقم بالتحضير بثقة.