Calculateur de rapport de café et d'eau
Préparez un meilleur café avec le bon rapport café-eau. Le calculateur de rapport de café ajuste la quantité de café pour la quantité d'eau que vous utilisez et s'adapte précisément à votre méthode d'infusion choisie.
Qu'est-ce qu'un rapport ?
Un rapport s'écrit sous la forme café:eau. Par exemple : un rapport de 1:16 signifie 1 gramme de café pour 16 millilitres d'eau. Plus de café par rapport à l'eau donne une tasse plus forte. Plus d'eau donne une tasse plus légère.
La quantité d'eau dans ce calculateur n'est pas la quantité finale de boisson, mais la quantité que vous versez. Comme une partie de l'eau reste dans le marc de café, la quantité de liquide dans votre tasse sera légèrement inférieure à la quantité d'eau que vous avez versée. L'espresso est une exception, où la valeur "eau" fait référence à la quantité de boisson dans la tasse.
Comment utiliser le calculateur
- Choisissez une méthode d'infusion. Chaque méthode a un rapport de départ logique et une plage qui s'alignent sur les pratiques d'infusion courantes.
- Choisissez vos unités. Grammes ou onces pour le café. Millilitres ou onces liquides pour l'eau.
- Calculer par "portions" ou par "poids du café".
- Portions adapte la recette en fonction du nombre de portions pour cette méthode.
- Poids du café vous permet de commencer par la quantité de grains que vous avez et de calculer la quantité d'eau correspondante.
- Ajustez le curseur de force. Vers la gauche pour plus léger. Vers la droite pour plus fort. Le curseur ajuste le rapport dans la plage de sécurité de la méthode choisie.
- Lisez la ligne de résultat. Vous verrez le rapport actuel et les quantités exactes de café et d'eau.
Conseils pour la précision
- Pesez toujours le café avec une balance si possible.
- Pesez ou mesurez l'eau avant l'infusion.
- Si votre infusion a un goût aigre ou aqueux, déplacez le curseur vers "plus fort" ou utilisez une mouture un peu plus fine. Si elle est amère ou astringente, déplacez le curseur vers "plus léger" ou utilisez une mouture un peu plus grossière.
Référence rapide
Grammes de café par 1 litre d'eau au point de départ équilibré du calculateur pour chaque méthode :
| Méthode | Rapport de départ | Café par 1 litre |
|---|---|---|
| Pour-over (V60, Kalita, etc.) | 1:16 | 62.5 g |
| Machine à café filtre | 1:16 | 62.5 g |
| Presse française | 1:15 | 66.7 g |
| Cold brew (concentré) | 1:5 | 200 g |
| Cold brew (non concentré) | 1:13 | 76.9 g |
| Chemex | 1:16 | 62.5 g |
| Aeropress | 1:15 | 66.7 g |
| Moka pot | 1:8 | 125 g |
| Café turc | 1:10 | 100 g |
| Siphon | 1:16 | 62.5 g |
Utilisez ces chiffres pour adapter rapidement les proportions. Exemple : à 1:16, 500 ml d'eau nécessitent environ 31 g de café.
Guide des méthodes d'infusion
Chaque section liste un bon rapport de départ, une plage spécifique pour le curseur de force et des points à noter. Considérez-les comme un point de départ. Les grains, la torréfaction, la mouture, le type de filtre et l'eau affectent tous le goût.
Espresso
- Point de départ : 1:2.5 (18 g de café pour un rendement de 45 g ou ml dans la tasse)
- Plage : de 1:1.5 pour un shot très fort à 1:3 pour un shot plus long et plus léger
Remarque :
- Ce rapport est mesuré par dose par rapport au rendement dans la tasse plutôt que par quantité d'eau.
- En tant que premier objectif, visez 25 à 35 secondes du début de la pompe à la fin.
- Une mouture plus grossière ou un rapport plus long donnera un shot plus doux et plus léger. Une mouture plus fine ou un rapport plus court donnera un shot plus dense et plus puissant.
- Expérimentez avec de petits ajustements, en augmentant le rendement d'environ 2 grammes à la fois.
Pour-over (V60, Kalita, Origami, etc.)
- Point de départ : 1:16
- Plage : de 1:15 à 1:17
Remarque :
- Mouture moyenne. Visez un temps d'infusion total de 2:30 à 3:30.
- Permettez une "floraison" de 30 à 45 secondes avec 2 à 3 fois le poids du café en eau, puis versez par pulsations égales.
- Si l'écoulement est trop rapide et le goût faible, utilisez une mouture un peu plus fine. S'il s'arrête ou a un goût amer, utilisez une mouture plus grossière.
Machine à café filtre
- Point de départ : 1:16
- Plage : de 1:15 à 1:18
Remarque :
- Utilisez un filtre de panier conçu pour votre machine.
- Vérifiez la température réelle de l'eau et le modèle d'écoulement de votre machine. Certaines machines ne chauffent pas l'eau suffisamment, donc un rapport légèrement plus fort peut aider.
- Si votre machine le permet, remuez une fois au début de l'infusion pour assurer une extraction uniforme.
Presse française
- Point de départ : 1:15
- Plage : de 1:12 pour plus fort à 1:18 pour plus léger
Remarque :
- Mouture grossière. Une immersion de 4 minutes est une base solide.
- Après 4 minutes, cassez délicatement la croûte, retirez l'écume, appuyez lentement sur le piston et servez.
- Si votre tasse est boueuse, essayez une mouture un peu plus grossière ou versez délicatement pour laisser les fines particules au fond.
Cold brew (concentré)
- Point de départ : 1:5
- Plage : de 1:4 à 1:8, selon le degré de concentration souhaité.
Remarque :
- Mouture grossière. Immergez au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
- Après avoir filtré, diluez pour boire. Beaucoup préfèrent un rapport de 1 part de concentré pour 1 part d'eau ou de lait.
- Parce qu'il sera dilué plus tard, le calculateur ne montre que la recette du concentré.
Cold brew (non concentré)
- Point de départ : 1:13
- Plage : de 1:12 à 1:15
Remarque :
- Mouture grossière. Immergez au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
- Après avoir filtré, il est prêt à être bu directement.
- Si le goût semble faible, réduisez le temps d'immersion ou déplacez le curseur d'un point vers "plus fort".
Chemex
- Point de départ : 1:16
- Plage : de 1:15 à 1:17
Remarque :
- Mouture moyenne à moyenne-grossière. Les filtres Chemex sont épais et lents, alors visez un temps d'infusion total de 3:30 à 5:00.
- Une mouture plus fine ou un peu plus de café augmentera le corps dans les grandes tailles comme les tasses 6 et 8.
Aeropress
- Point de départ : 1:15 pour une tasse ordinaire
- Plage : de 1:12 à 1:17 pour une infusion régulière. De 1:3 à 1:5 si vous préférez une infusion concentrée et que vous ajoutez de l'eau chaude.
Remarque :
- Mouture moyenne-fine à moyenne.
- Méthode classique : Visez un temps d'infusion total de 60 à 90 secondes, puis appuyez lentement pendant 20 à 30 secondes.
- Les recettes inversées se portent souvent mieux avec une légère agitation et une mouture un peu plus fine.
Moka pot
- Point de départ : 1:8
- Plage : de 1:7 à 1:10
Remarque :
- Utilisez de l'eau proche de l'ébullition jusqu'au niveau juste en dessous de la soupape de sécurité dans le compartiment inférieur.
- Mouture fine, mais pas aussi fine que l'espresso.
- Arrêtez l'infusion lorsque le débit devient plus léger pour éviter l'amertume.
- Plutôt que de trop tasser le filtre, une dose légèrement plus grande de café ou une mouture plus fine donnera une tasse plus forte.
Café turc
- Point de départ : 1:10
- Plage : de 1:9 à 1:12
Remarque :
- Mouture extrêmement fine.
- Mélangez le café avec de l'eau froide dans un cezve. Chauffez lentement jusqu'à ce que de l'écume se forme, retirez du feu, laissez-la se tasser et répétez une ou deux fois.
- Ajoutez du sucre et des épices pendant l'infusion si vous le souhaitez. Attendez que le marc se dépose au fond de la tasse avant de boire.
Siphon
- Point de départ : 1:16
- Plage : de 1:15 à 1:17
Remarque :
- Mouture moyenne.
- Lorsque l'eau monte, remuez pour saturer complètement le marc. L'extraction doit commencer vers 1:30 à 2:00 et être propre.
- Si l'extraction est lente ou que votre tasse est boueuse, utilisez une mouture un peu plus grossière et remuez moins.
Dépannage avec le curseur
Aigre, aqueux
Déplacez le curseur vers "plus fort" ou utilisez une mouture plus fine. Ne réduisez le temps d'infusion total que si l'extraction est très lente.
Amer, astringent, vide
Déplacez le curseur vers "plus léger" ou utilisez une mouture plus grossière. Si l'infusion se termine trop rapidement, utilisez une mouture plus fine mais gardez le même rapport.
Pas assez sucré
Gardez le rapport identique et utilisez une mouture légèrement plus grossière pour augmenter le temps de contact, ou essayez une petite augmentation de la dose.
Pourquoi les rapports sont meilleurs que les cuillères
Les cuillères varient en fonction de la densité des grains et de la mouture. Une balance numérique vous donnera des résultats reproductibles, ce qui vous permettra de faire la même recette encore et encore et de faire de petits ajustements facilement. Le calculateur fait les calculs pour vous afin que vous puissiez vous concentrer sur le goût.
Notes finales
- Ces rapports sont des points de départ. La meilleure tasse est celle que vous appréciez.
- Différents cafés préfèrent différents réglages. Les torréfactions légères ont souvent un meilleur goût un peu plus fort et un peu plus fin. Les torréfactions foncées préfèrent souvent un peu plus d'eau et une mouture plus grossière.
- La qualité de l'eau est importante. Si votre bouilloire ou votre machine s'entartre rapidement, essayez d'utiliser de l'eau filtrée.
Utilisez le Calculateur de rapport de café chaque fois que vous changez de grains, que vous préparez du café pour un nombre de personnes différent ou que vous souhaitez explorer une nouvelle méthode. Définissez la méthode, choisissez vos unités, ajustez le curseur et infusez en toute confiance.